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猪蹄筋的营养价值

猪蹄筋的营养价值

营养价值 / 2014-08-07 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
功效养血补肝,强筋壮骨;
禁忌人群湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。
适宜人群老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
猪蹄筋是连接关节的腱子,由人工抽出后干制而成,各地均有售。猪蹄筋由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白可以被消化,但营养价值远不如肌肉组织的蛋白质。猪蹄筋含有丰富的胶原蛋白,有美容之功效,它还可以烹饪成多种佳肴,有健胃、强筋壮骨疗效,也是营养滋补佳品。猪蹄筋
猪蹄筋的营养价值猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它性平,味甘、咸,有健腰腿、通经络、补血和通乳的作用,为食药兼之的滋补品,民间认为尤宜年老体弱食用,多为入汤之用。第1步猪蹄筋中含在丰富的安徽牛皮癣哪里看好胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;第2步具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。第3步猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。适宜人群:一般人群均可食用,尤其适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用猪蹄筋。禁忌人群:湿热和痰湿体质不宜多吃猪蹄筋。功效:提高免疫力、养颜猪蹄筋的热量营养成分表:总卡路里:156大卡脂肪总量:1.4克胆固醇:79毫克钠盐:178毫克碳水化合物总量:0.5克蛋白质:35.3克钙:15毫克铁:2.2毫克摄入156大卡热量相当于做以下运动:走路41分钟跑步19分钟跳绳15分钟健美操33分钟减肥有利:低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质减肥不利:胆固醇含量过高猪蹄筋怎么发猪蹄筋
猪蹄筋是一种含胶丰富的致密性干货原料,宜于用油发制。整个发制过程可概括为:温油浸泡、热油放炸、水泡去垢三个阶段。但发制不当亦会出现硬心,这是因为原料下锅后油温过高,火力太急使原料表面骤然受热,水分迅速蒸发,在热力还没有传递到原料内部的情况下,却因大量失水在原料表面形成一个硬层,阻止了原料内部纤维细脆颗粒的膨胀和水分散失,而形成一个发不透的硬心。因此,要发透蹄筋还必须首先经历温油浸泡的过程。第1步温油浸泡。温油指油温不超过30℃。原料下锅应在凉油或微温的油中投入,并注意在一般较长的时间内调节火力,使油温不超过30℃的界限。由于低温油的作用,原料内外温度与油温趋于平衡,使蹄筋中少量水分最大限度地缓缓蒸发,此时原料由硬变软。当油温上升到95℃时,原料全身翻泡,即行业所说的起“蜂窝眼”,这是原料发生变化的先兆,表明胶元纤维细脆颗粒在受热后开始膨胀。随着油温的升高,胶元纤维在结晶区域开始溶化,蹄筋缓缓收缩由长变短,由粗变细,并且泛出气泡,使油色浑浊。第2步热油放炸。这一阶段是蹄筋发生质变的关键阶段。当油温上升到120—150‘℃时,胶元纤维在结晶区域的溶化停止,蹄筋由软变硬,并开始缓缓膨胀,体积增大,重量变轻,陆续漂浮到油面上。这时掌握油温是个关键,应尽量限制油温缓缓上升,开始用炒勺不断翻动蹄筋,不时用滚油淋泼那些局部未受热的原料,使之受热均匀,表面温度趋于一致。当锅内发出叭叭响声时,蹄筋由内向外全面膨胀,直至成为泡沫状的海绵体为止。发好的蹄筋一掰即断,不散不碎,形状完好。第3步水漂去油。刚发好的蹄筋切忌立即用水浸泡,因为它遇水会立即收缩,要等蹄筋冷却定形后再放入温水中浸泡。有的在水中放入少许食碱以去掉油垢,增加蹄筋的漂白度;有的用热水汆沮去掉油污,但共同之点是将冷却定形的蹄筋用温水浸泡回软,然后采用勤换水的方法除掉油垢,使之漂白松泡,又保持其软糯松泡的特点。在烹调时,用鲜汤将发好的蹄筋再喂汆或过一二次水,就更能增加其漂白程度或鲜醇味道。水发猪蹄筋:先用木棒将猪蹄筋砸一砸,使猪蹄筋松软(这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12个小时,然后加清水,蒸或炖4个小时,当猪蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用。猪蹄筋带有残肉要去除。猪蹄筋的做法猪蹄筋的食用方法:第1步猪蹄筋熟食:猪蹄筋不宜生吃,干制蹄筋食用前应泡开。第2步猪蹄筋炖煮:猪蹄筋可以与黄豆在炖盅里炖煮,胶原蛋白丰富,美容养颜。第3步猪蹄筋煮汤:猪蹄筋也可以与老鸡党参煮汤,醇香美味,滋阴补肾。猪蹄筋的做法大全猪蹄筋有前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。第1步蒸猪蹄筋蒸猪蹄筋
材料:猪蹄筋500克,鸡肉100克,火腿50克,蘑菇(鲜蘑)25克,胡椒3克,料酒10克,味精2克,姜10克,大葱10克,盐3克。做法:(1)将干蹄筋洗净,切成斜口片,把猪蹄筋片放入钵中,加入1000毫升清水,上笼蒸4小时,至猪蹄筋片酥软时取出;(2)用凉水浸2小时剥去外层筋膜,洗净;(3)火腿、水发蘑菇洗净后切成丝;(4)将发涨的猪蹄筋片切成长节,鸡肉剁成小方块;(5)将猪蹄筋片、鸡肉块放入蒸碗内,再把火腿丝和蘑菇丝调匀,撒在周围;(6)将姜片、葱段放入蒸碗中,上笼蒸3个小时;(7)待猪蹄筋片酥烂后出笼,拣去姜片、葱段不用,加上胡椒、料酒、精盐、味精即可。第2步酥炸蹄筋材料:猪蹄筋,小麦面粉、鸡蛋黄、碱、盐,味精、黄酒、花生油。做法:(1)将猪蹄筋挤去水放入碗内,加盐、味精、黄酒调好口味,拌上花生油。(2)另取一碗,将发酵面放入,用少许清水调匀,加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊,放入蹄筋抓匀。(3)炒锅内加入花生油,置中火烧至六成热,下入蹄筋,炸硬身捞出。(4)待油至九成热时,再下入蹄筋,炸酥呈金黄色时取出装盘即成。第3步大蒜蹄筋大蒜蹄筋
材料:猪蹄筋250克,大蒜(白皮)250克,莴笋250克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)20克,鸡油10克。做法:(1)将蹄筋洗净,入沸水锅汤透,放入奶汤内煮烂;莴笋去皮切成长条。(2)锅内放猪油烧热,分别放入蒜头、莴笋略炸一下,再将蒜头放入碗内上笼蒸烂。(3)将葱、姜放入热油锅中炒出香味,放入奶汤煮沸,捞出葱姜,放入蹄筋、莴笋、胡椒粉、蒜头、味精煮入味,将锅内菜肴捞入盘内,汤汁用淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在蹄筋上即成。第4步山药蹄筋材料:蹄筋300公克,山药150公克,青蒜1根,辣椒1根,葱2根,老姜2片,酱油1大匙,绍兴酒1大匙,蒜香卤肉汁300cc,胡椒粉1/4小匙。做法:(1)将蹄筋洗净,切适当大小,入滚水汆烫后捞起;山药去皮,切成与蹄筋相当大小之长条状;青蒜、辣椒、葱分别洗净切段备用。(2)热油锅,放入辣椒段、葱段、姜片炒香,加入蹄筋翻炒一下后,倒入酱油、绍兴酒及蒜香卤肉汁转大火煮开后,再加山药条转小火焖煮10分钟,起锅前加入青蒜即可。第5步宫保蹄筋材料:蹄筋1条,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,笋,盐,醋,酒,淀粉,水,高汤,白糖,葱花,陴县豆瓣酱。做法:(1)蹄筋先切成小片或者块,笋也切成小块,干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高汤调成汁。(2)热锅后先放少许辣酱,可以是陴县豆瓣酱,也可以是别的辣酱,那天我用的是朋友从四川带的类似阿香婆那种味道的酱,先炒香,炒出红油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放葱花、蒜末、姜末,炒出香味。(3)然后放蹄筋和笋块,翻炒一会。如果用的是新鲜的笋就要先过一下水煮一下,我用的是真空包装的,也就是传说中的玉兰片,过水不过都可以。(4)最后倒入之前调好的汁,迅速翻炒,最后放蒜苗炒到汁都收浓就可以了,出锅的时候放花生米OK。食用猪蹄筋的日常注意事项猪蹄筋
第1步哪些人群适宜食用猪蹄筋?老人。第2步哪些体质的人适宜吃猪蹄筋?健康体质平和质,气虚体质。第3步哪些体质的人不适宜食用猪蹄筋?湿热体质,痰湿体质。第4步食用禁忌:老少皆宜,尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。第5步猪蹄筋的搭配宜忌:宜:猪蹄筋与黄豆同食,美容护肤。猪蹄筋的选购技巧第1步猪蹄筋分前蹄与后蹄,后蹄的筋质量好,一端成圆形,另一端分开两条,也都是圆形。前蹄的筋质量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分开两条,也呈扁形。第2步选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧凑,富有弹性。第3步如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明猪蹄筋保存时间过久,不宜选购。猪蹄筋的保存秘诀猪蹄筋最好趁新鲜制作成菜,如暂时不用,可用保鲜膜包裹好,放冰箱冷藏室内,可保存两天不变质。如果需要长期保存猪蹄筋,则需要把猪蹄筋刮洗干净,放汤锅内煮至入味,捞出晾晒,用保鲜袋装起来,入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出化冻即可作为原材料使用。
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猪蹄筋营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量156.00大卡
  • 脂肪1.40
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白质35.30
  • 纤维素
  • 4.00毫克
  • 2.20毫克
  • 2.30毫克
  • 硫胺素0.01毫克
  • 微克
  • 15.00毫克
  • 0.04毫克
  • 178.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.02毫克
  • 40.00毫克
  • 维生素E0.10毫克
  • 胆固醇79.00毫克
  • 维生素A微克
  • 46.00毫克
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