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青鱼的营养价值

青鱼的营养价值

营养价值 / 2013-07-19 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经。
功效具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。
禁忌人群脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
青鱼(英文名:Black Carp ),又称黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。
青鱼刚捕捉.jpg青鱼的营养价值青鱼个大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖类、多种维生素、锌、钙、磷、铁、镁等矿物质,是淡水鱼中的上品。第1步锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。第2步核酸鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。第3步微量元素青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,能帮周维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用,故有抗衰老、抗癌作用。第4步EPA与DHA青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。 网中的青鱼.jpg第5步赖氨酸青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。第6步多元不饱和脂肪酸营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富,所以多吃青鱼能够预防记忆力衰退。第7步各种氨基酸青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。第8步硒、碘青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用。鱼各部位的营养价值水中的青鱼.jpg
第1步鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。第2步鱼鳔古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。第3步鱼鳞含有胆碱,可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮。巨大的青鱼.jpg第4步鱼尾和鱼骨鱼尾营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。第5步鱼唇多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白。虽属海味八珍之一,其实没多少营养。第6步鱼眼维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大。青鱼的图片一群青鱼.jpg大青鱼.jpg
青鱼块.jpg
青鱼的功效青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。各家论述青鱼放养.jpg
第1步崔禹锡《食经》:主血利,补中安肾气。第2步《食疗本草》:和韭白煮食之,治脚气脚弱,烦闷,益心力。第3步《日华子本草》:益气力。第4步《开宝本草》:主脚气湿痹。第5步《滇南本草》:和中,养肝明目。第6步《医林纂要》:滋阴平肝,逐水,截疟,治痢。第7步《随息居饮食谱》:补气养胃,除烦懑,化湿祛风。 青鱼是什么鱼翻肚子的青鱼.jpg
青鱼是我国四大家鱼之一。青鱼主要产于长江流域地区,也可人工养殖,但由于受鱼食来源的限制,北方饲养较少,青鱼四季均产,但以秋季产的最多品质最好。 青鱼略呈圆筒形,体型较大,头顶圆宽,腹部圆而无棱,尾部扁侧,上颌梢长于下颌,侧线弧形,体背大圆鳞,鳍齐全且典型,背部青黑色,腹部为白色,各鳍均为灰黑色。青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,是淡水鱼中的上品。 青鱼怎么做好吃青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴;青鱼的选购第1步鳃盖紧闭,不易打开,鳃片鲜红,鳃丝清晰,表明鱼质量新鲜。新鲜的鱼眼球饱满突出,角膜透明,眼面发亮。第2步如果鳃盖不紧,容易打开,鳃片淡红、紫红或暗红,鳃丝粘连,稍有异味但无腐败异臭的,则为质量较差的鱼;不新鲜的鱼眼球平坦或稍有凹陷,角膜混浊,色泽灰暗,或有溢血发红。去鳞片的青鱼段.jpg收拾青鱼的窍门右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。巧去鱼腥味第1步将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;第2步鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;第3步吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。青鱼的做法大全第1步土豆片蒸青鱼蒸青鱼.jpg
材料:青鱼300g、土豆片200g、油适量、细香葱适量、料酒适量、生姜适量、辣椒适量、白砂糖适量、菜油适量、黑胡椒粉适量做法:(1)把土豆去皮后洗干净,然后切成片把土豆片放在盆子上,摊开(2)然后把切成块的青鱼放在上面,加上生姜丝和适量的辣椒并浇上料酒再浇上菜油,加入适量的白糖(3)在锅里注水,把盆子放上面蒸(4)放在锅里蒸十五分钟然后开锅,撒上黑胡椒粉(5)再撒上香葱即可第2步青鱼烧粉条青鱼烧粉条.jpg
材料:青鱼600g、油适量、料酒适量、粉条适量、味极鲜酱油2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少许、葱适量、姜适量 做法:(1)葱姜准备好。(2)平底锅倒油,油热放入洗干净的青鱼。放入葱姜煎出香味。青鱼翻面再煎。(3)煎鱼的可当来调汁:1大勺糖、2勺味极鲜酱油、3勺醋、半碗水及少许老抽。(4)鱼两面都煎好后,料酒在锅边慢慢倒入。放入鱼白。倒入调好的料汁。(5)放入泡软的粉条,待粉条软烂,大火收汁后关火,ok。第3步党参青鱼汤党参青鱼汤.jpg
原料:青鱼500克,党参30克,苹果、陈皮、桂皮各5克,精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。做法:(1)先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口;(2)然后将青鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,放入锅中,再注入适量清水,加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,(3)拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。功效:治疗脾肺气虚、倦怠无力。 第4步锅贴青鱼锅贴青鱼.jpg
材料:青鱼肉片200克,猪肥膘肉片100克,鸡蛋l个,香菜末、葱末、姜末、辣椒丁各适量,火腿丁少许。香油、料酒、玉米粉、水淀粉各适量,味精、盐各少许。做法:(1)用香油、盐、味精、料酒、葱末、姜末分别腌好鱼肉和肥膘肉。(2)用肥膘肉铺底,撤玉米粉,用鸡蛋、水淀粉调成稀芡糊,在鱼片上挂上一层,然后放在肥膘肉上,中间撒上火腿丁。(3)油锅烧热,将肥膘肉面炸至金黄,以香菜末、辣椒丁点缀即成。 第5步红烧青鱼红烧青鱼.jpg
材料:青鱼,盐,姜末,紫苏,辣椒粉,葱花,酱油,水,鸡精做法:(1)青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花;(2)热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋;(3)下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼;(4)快收汁前撒紫苏;(5)最后撒鸡精葱花就OK了!第6步茄汁青鱼茄汁青鱼.jpg
材料:青鱼300g、油适量、盐适量、姜片10g、蒜20g、白糖30g、番茄酱50g做法:(1)锅内油烧热,放入姜片,(2)放入事先洗净的青鱼(3)两面煎黄,各需两分钟(4)加入番茄酱,白糖,蒜,盐,加水没过鱼身一半,烧开后转中火十五分钟(5)熬至入味收汁后,装盘即可青鱼注意事项适用人群青鱼根.jpg
第1步适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。第2步脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。第3步瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。食物搭配被网住的青鱼.jpg
第1步青鱼+银耳:调理虚胖青鱼与银耳一同食用,既可以保证食者的正常营养、滋补身体,又不会添脂、增重,还能对虚胖者进行合理调养。第2步青鱼+韭菜:改善脚气青鱼含有核酸及锌等微量元素,有增强体质,延缓衰老的作用。青鱼与韭菜一同煮食,不但营养丰富,还可以缓解脚气。第3步青鱼+咸菜:引起消化道癌肿青鱼养肝益肾、补气化湿、消腹胀水肿,滋补作用较强。但青鱼若与成菜一同食用,可引起消化道癌肿。4、青鱼+芦荟:有损健康芦荟性寒味苦,有通便清热、杀虫等功效。但它与青鱼相忌,故为了身体健康,应该注意二者不宜同时食用。注意青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
相关评论
青鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量118.00大卡
  • 脂肪4.20
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质20.10
  • 纤维素
  • 32.00毫克
  • 0.90毫克
  • 0.96毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 31.00毫克
  • 0.06毫克
  • 47.40毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.04毫克
  • 184.00毫克
  • 维生素E0.81毫克
  • 胆固醇108.00毫克
  • 维生素A42.00微克
  • 325.00毫克
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