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香椿的营养价值

香椿的营养价值

营养价值 / 2013-07-01 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味苦、涩;性平;入肝、胃、肾经。
功效清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
禁忌人群慢性疾病患者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。
香椿,又名香椿头、香椿芽,是香椿树的嫩芽,早春上市的树生蔬菜,被称为“树上蔬菜”。早春时节,香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽,这就是人们称为时令名品的野蔬,俗称香椿头,民间俗语说:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前,民谚:“三月八,吃椿芽。”每年农历三月三,正是香椿芽上市的大好季节,且见它那嫣红的叶、油亮的梗,诱人食欲,令人垂涎。香椿
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿按木质的颜色大致可分为白椿、粉椿和红椿三种,它们的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色。当然,最好吃的当属红椿的芽叶,脆香甜,粉椿次之,白椿较绵涩。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代,我国人民便开始食用香椿,并作为贡品,奉献给皇亲国戚享用。香椿的营养价值香椿红芽
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。第1步维生素E和性激素香椿含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。第2步维生素C香椿含有丰富的维生素C(仅次于辣椒),有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用,具有抗癌效果。第3步胡萝卜素胡萝卜素能够润泽肌肤,而且能够保护眼睛,是常用眼者最需要的营养素。第4步香椿中含有丰富的微量元素镁,能够防治心血管疾病。第5步香椿素香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。第6步钙能促进骨骼发育,特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。第7步香椿中含有铁元素,缺铁容易引起缺铁性贫血,常吃富含铁元素的蔬菜能够有效预防。第8步楝素香椿含有楝素,挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。香椿的功效与作用香椿绿色
香椿不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿味苦、涩、性平、无毒,入肝、胃、肾经,有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效,可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。①《唐本草》:“叶煮水,可以洗疮、疥、疽”②《本草纲目》:“椿樗,香者为春,即香椿;臭者叫樗,名山樗。又称臭椿。香椿可以祛风解毒,椿叶可生发,樗根祛蛔虫。”③《新修本草》:“香椿主洗疥疮,风疸。”④《生生编》:“消风解毒”。一篮香椿
⑤《陆川本草》:“香椿健胃,止血,杀虫,治痢疾。”⑥《中都杂记》:“春日燕地以椿为蔬,喜之叶鲜味佳,实为上品。”⑦《庄子》:“上古有大椿,以八千岁为春秋”之说,故至今仍称长寿者为“椿寿”。⑧《五杂俎》:“燕齐人采椿芽食之以当蔬。”⑨《日华子本草》:“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等,食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并恶疮,捣敷”。两捆香椿
香椿中医药方①治风寒外感:香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)②治胸痛:香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)③治风湿关节痛:香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)④治疝气痛:香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)⑤治痔漏:香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)香椿意境
第1步涩血止痢,止崩香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。第2步清热解毒香椿具有清热、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。第3步醒脑利湿用香椿叶泡水喝,可以醒脑利湿,帮助解除春困。第4步抗菌消炎,祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用。还有杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。第5步补虚壮阳香椿有补虚壮阳固精、补肾的功效。香椿发芽
第6步美容养颜用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效 提高机体免疫功能,润泽肌肤。第7步开胃健脾,去油解腻香椿可健脾开胃,增加食欲。早在唐代,香椿就列入贡品。那时的皇帝已经懂得用香椿去除油腻了。第8步防治外感风寒民间用香椿煮水服用,治疗高烧头晕等病。第9步治脱发香椿芽及心,洗净捣烂,涂擦脱发处,可促使头发重生。第10步预防非典据说,对“非典型性肺炎”也有一定的预防治疗作用。香椿的做法大全香椿嫩芽
香椿自古以来深得人们喜爱,吃香椿的传统更是由来已久。香椿的食用花样繁多,炒、拌、蒸、炝都可以。根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。香椿炒鸡蛋
第1步香椿炒鸡蛋材料:香椿50克、鸡蛋、色拉油50毫升、食盐2克。做法:(1)香椿洗净,过开水焯烫30秒-1分钟时间,看香椿芽由红变绿即可。(2)捞出过凉水浸泡,滤干水份。切碎,打入鸡蛋,拌匀备用。用前先放盐,不能早放。(3)锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。(4)立刻关火,再继续翻动几下,利用余温使得鸡蛋全部凝固即可,这一过程也就一分钟时间。切莫炒起来没完,如果鸡蛋一老,就不好吃了。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合,扣上一个平盘,倒扣锅子,鸡蛋饼就在盘里了。这一过程也要快,不能让鸡蛋在热锅里太长时间,防止底部变老。香椿拌豆腐
第2步香椿拌豆腐材料:豆腐(内酯)1盒、香椿100克、食盐2.5克、生抽5克、剁椒10克。做法:(1)内脂豆腐取出放入盘中用清水冲洗一下。(2)将内脂豆腐切成大块儿。(3)香椿洗净先过开水焯一下,变绿后过凉水捞出备用。(4)香椿切成末放入碗中,加入盐、生抽和剁椒。(5)倒入少许温水搅拌均匀。(6)将拌匀的香椿倒入内脂豆腐上面,吃的时候拌匀即可。炸香椿鱼2
第3步炸香椿鱼材料:香椿200克、鸡蛋2个、豆油100克、食盐2克、花椒适量、小麦面粉半杯、花椒粉适量。做法:(1)将香椿洗净,用开水略烫,控水备用,鸡蛋打入碗中搅拌均匀。(2)鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。(3)将香椿均匀的沾上鸡蛋糊。(4)锅内油烧至5-6成热,放几颗花椒炸香。(5)将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。香椿拌鸡丝
第4步香椿拌鸡丝材料:香椿1把、鸡胸脯肉1块、色拉油、食盐、料酒、淀粉、白糖适量、味精、香油少许、鸡蛋白(鸡蛋清)1个。做法:(1)鸡胸肉洗净,切成条。(2)添加料酒、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟。(3)入开水中滑一下,变色后捞出,沥干水分备用。(4)香椿芽去蒂,洗净,入开水中焯一下。(5)变色后捞出,晾凉。(6)切成段。(7)和鸡丝混合。(8)添加盐、糖和味精拌匀。(9)添加一点点香油拌匀。(10)起油锅,烧热油。(11)趁热浇在香椿鸡丝上。(12)拌匀即可。香椿苗豆皮卷
第5步香椿苗豆皮卷材料:豆腐皮2张、香椿(苗)50克、猪肉馅100克、色拉油、蒜、甜面酱、细香葱、红尖椒适量做法:(1)香椿苗和香葱洗净。豆皮展开,把香椿苗和香葱铺好,然后轻轻卷起,用香葱系个葱结,最后切成几段。(2)小米辣和蒜切末。(3)热锅凉油,放入蒜末,小米辣煸炒,再放入肉糜炒出水分。(4)倒入甜面酱,小火翻炒匀后加入清水,该大火烧开,转中火慢慢收汁,吃的时候用豆皮卷蘸着肉酱即可。如何安全食用香椿香椿叶
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。而且香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,故而食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?第1步选择新鲜质嫩的香椿芽香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的,随着香椿芽的长大和运输过程中的积累,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多,吃多了以后对人体健康不利。第2步焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。腌香椿
第3步腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。第4步搭配富含维生素C的食物食用香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。第5步速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。臭椿
第6步香椿和臭椿的区别吃野菜一定要安全第一。不熟悉或不认识的尽量不吃,而且最好现买现吃。经常有人把香椿与臭椿混淆,会误食臭椿。香椿与臭椿都是多年生乔木,但不是一个科属。前者属于楝科,后者属于苦木科。二者在“长相”方面虽相似,但仍有差别。香椿根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。香椿叶的边缘有稀疏锯齿,而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。另外,从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。香椿有一种特别的香味,而臭椿气味怪异。中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。吃了臭椿虽无大碍,但最好还是不吃。孕妇可以吃香椿吗香椿芽
孕妇可以吃香椿。从香椿的营养成分及价值来看,孕妇吃些香椿也有促进食欲、清热解毒、美容护肤等作用。此外,香椿因含有维生素E和性激素物质,所以也有补阳滋阴的作用,有“助孕素”的美称。女性准备怀孕期间也可以吃些,有助于怀孕。从香椿的性质上来看,香椿性凉,建议在怀孕早期尽量不要食用,否则易导致流产。而在中后期则无大碍。香椿的注意事项香椿树
适合人群第1步一般人群均可食用。第2步辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。第3步肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。长出的香椿芽
禁忌人群第1步香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。第2步督灸的忌口。第3步阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者,吃了对病情的恢复没有好处。第4步另外,有眼疾的人,也应少吃香椿,否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。第5步野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。漂亮的香椿
食用禁忌第1步香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。第2步香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。第3步香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。第4步香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。第5步香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。第6步服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。刚长出的香椿叶
食用季节俗话说“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质。”意思就是说谷雨节气以前的香椿很嫩,而过了谷雨,香椿就老了,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,因为谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低了。食量建议每餐30~50克,据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食则中满,盖壅经络也”,故不可过量食之。吃香椿当心过敏野菜会引起日光性植物性皮炎,食用后应避免阳光的照射,食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异,过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用,如果出现异常要立即就医,以免拖延病情。香椿的选购选购香椿的时候,要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好,长度在10厘米以内为佳。香椿种子
香椿的存储香椿应该防水,不要在烈日下暴晒,放置于阴凉通风处,可储存1-2天。全年都吃鲜香椿之香椿储存二法:(一)很久前人们没有冰箱的时候,大多采用这样腌制的方法:摘下的鲜香椿,不要洗,放入无油无水的容器里,直接放入盐,可以多放一些。然后用手把香椿与盐搓匀。置阴凉处腌制1周左右,然后摊开风干几天。之后,就可以放入塑料袋里密封储存了。这样可以储存半年没有问题。吃前先泡开,然后过水焯烫一下。可以炸香椿鱼,可以炒鸡蛋等。这样腌制的香椿放置时间长,吃时有韧劲,但不够新鲜,不过同样也可保留香椿之味。红香椿叶
(二)如果我们多采用这样的方法:摘下的鲜香椿,洗净,然后过热水焯烫一下,看香椿由红变绿即可。捞出,浸泡凉水几分钟。然后挤干水份。分成一份一份,装入保鲜袋中,卷起来,封口。直接入冰箱冷冻。这样同样可保存半年之久,而且,化冻之后香椿味十足,和鲜的没多少区别。经过焯烫之后,香椿肉体已经熟了,细胞有一定的延展性,细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀,产生冰晶,如果没焯过而直接冷冻,冰晶容易把细胞壁刺穿,化冻之后的香椿就会塌扁,颜色也会变深。不再新鲜。香椿花
香椿树为什么会开花?自然之友树木保护专家说,香椿开花不奇怪,因为香椿树原本就是能开花的。正常生长的话,香椿树一般在生长七八年以上,就能开花结果。但在生活中,由于香椿嫩叶营养丰富,味道鲜美,往往刚一长出嫩芽,就被人采食了,大部分营养趋向于长叶维持生命,以至于绝大多数香椿树失去了开花的基本条件,所以,香椿树开花挂果的现象就比较少见了。 食物相克表
与香椿「相克」的食物
  • 《食疗本草》记载“椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。若和猪肉、熟面频食中满,盖壅经络也。”
与香椿「搭配」的食物
  • 二者拌着吃,具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效,尤其适合心烦口渴、口舌生疮等病症。
  • 具有养血固精、益气滋阳功效的对虾与香椿搭配,非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
  • 香椿炒鸡蛋,可滋阴润燥,泽肤健美,增强人体抗病防病能力,对虚劳吐血之症有疗效。
  • 二者搭配,清热解毒,利湿化痰,适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
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香椿营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量555.00大卡
  • 脂肪38.80
  • 碳水化合物30.10
  • 蛋白质23.60
  • 纤维素2.20
  • 毫克
  • 4.80毫克
  • 毫克
  • 硫胺素毫克
  • 微克
  • 27.00毫克
  • 毫克
  • 毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素毫克
  • 毫克
  • 212.00毫克
  • 维生素E毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 毫克
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