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菱角的营养价值

菱角的营养价值

营养价值 / 2013-06-20 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
味甘、涩;性凉;人肠、胃经。
功效可解暑热,解丹毒,解伤寒积热,能止消渴,解酒毒。安中补五脏,充饥轻身,还能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,还可轻身。所谓轻身,就是有减肥健美作用,因为菱角不含使人发胖的脂肪。
禁忌人群脾胃虚寒、便溏腹泻、肾阳不足者均不宜食用。
适宜人群一般人群均可食用。
菱角(Trapa natans),古时叫“菱”,又称水栗子、沙角,是一种水生植物,属于菱科或者千屈菜科,是我国著名的土特产之一,距今已有3000多年栽培历史了。菱角是我国传统美食,在南方一些酒家食肆中,常见有以菱角为主或为辅的时令菜。在我国的众多古老习俗中,老一代粤人家庭时兴“拜月光”。佳节月圆时,供桌上时令美物——熟菱角是少不了的。而每年吃腊八粥时,南方腊八粥中常常离不开菱角,并作为一种可蔬可果的产品深受群众喜爱。菱角
菱角的营养价值第1步现代研究发现,菱角营养非常丰富,每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克,脂肪0.5克,糖类24克,并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质,含有多种氨基酸,被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。第2步菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪、胡萝卜素、维生素B1、B2、维C等多种维生素及钙、磷、铁等微量元素,且不含使人发胖的脂肪,有减肥健美作用,第3步含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、维生素B和c、菱角甾四烯、β——谷甾醇及钙,磷、 铁等成份 ,是健康美容食品。第4步菱角的营养价值可与其他坚果媲美,有助于维持人体正常的生理活动。菱角图片第1步菱角植物水生植物菱角
第2步菱角果实菱角果实
菱角的功效与作用(一)菱角的功效菱角味甘、涩、性平;人肠、胃经。第1步菱粉粥有益胃肠、可解内热。有祛毒解热、利尿通乳、止消渴、解酒毒之功效。第2步《本草纲目》中曾有记载,菱角能补脾胃、强股膝、健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热。第3步《齐民要术》中写道:“菱能养神强志,除百病,益精气”,是一种很好的滋补品。第4步《随息居饮食谱》曰:“菱甘平,充饥代谷,充饥化谷,亦可补气厚肠胃。”(二)菱角的作用第1步补脾益气。菱角生食有清暑解热作用,熟食则可以益气健脾。第2步减肥。古代人认为服菱角可以轻身,即菱角具有减肥健美作用,这可能与菱角不含有使人世间发胖的脂肪有关。第3步行水、祛暑、解毒。老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。第4步解渴。菱角嫩时皮脆肉美,食之有清香之味。菱角作为水果生食,能清热生津,消暑解热,除烦止渴;熟食能益气健脾,祛病强身。第5步消除疲劳。成熟时肉厚甘美,是一种高热量的食品,营养价值可与栗子媲美。秋游时,可以买些红菱角生吃,既可以解渴,又能消除疲劳。第6步护肤护发。菱角还具有益胃安中,滋润皮肤,乌黑秀发作用。第7步辅助治疗疾病。菱角健脾利水,对一些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角食用,外用均可以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后取汁饮用,解酒精中毒。第8步缓解皮肤病。菱角食用、外用均可,以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。第9步抗癌。菱角还有一项非常好的作用,就是能抗艾氏腹水癌, 因为果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分, 在 2001 年《山东食品科技杂志》与 2000 年《癌变、畸变、突变》季刊中皆有提到,菱角能抗癌,包括 食道癌,乳腺癌,子宫癌;日本东京医科大学研究中,证实以热水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 后的溶液,对小鼠肉瘤抑制率高达 60 %。据1978年9月29日日本《信使周刊》报道,菱实对癌细胞抑制率为28.8%。我国《中草药通讯》1979年9月报道,菱实于体内体外筛选试验,均具有抗癌作用。(三)菱角实用方菱角
第1步治子宫癌、胃癌:生菱角肉或壳,每日30-50个,加水适量,文火煮成浓褐色汤,分2-3次饮服。第2步治慢性泄泻、营养不良:菱角(研粉)30-60克,大米100克,红糖适量,同煮粥佐膳。第3步治酒精中毒、口苦、烦渴、咽痛:鲜菱角250克,连壳捣碎,加白糖60克,水煎后滤取汁液,1次服完。第4步治痔疮出血:鲜菱角90克,捣烂后水煎服。第5步用于食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、子宫癌食疗:菱角壳、蒂80克,红枣20克,薏米100克,加清水适量,文火煮成浓褐色,每日早、晚餐温热服之。第6步鲜菱草茎(去叶及须根)120克,水煎服,治小儿头部疮毒,亦可解酒。第7步老菱角煤炭存性,研成细末,用麻油调敷患处,治头面黄水疮。第8步菱角晒干研末,空腹服10克,红痢用老酒送下,白痢用米汤送下,治痢疾。第9步鲜菱蒂(菱柄),搽擦患处,一日数次,治赘疣(青年性扁平疣、多发性寻常疣)。第10步菱角、诃子、薏米、紫藤瘤各10克,水煎服,一日两次,治食道癌、胃癌。第11步菱角粥:大米100克,煮粥,煮至半熟时,加入菱角粉30-60克,同煮熟,用适量红糖调味食用。有健脾益胃,补气防癌作用。适用于慢性泄泻,营养不良,年老体弱等症。并有防治胃癌,食道癌,子宫癌作用。菱角食疗方推荐。第12步菱角粉10-50克,白糖适量,水煎成糊状食用。有清暑解热,除烦止渴,益气健脾,解酒毒作用。适用于因酗酒引起之口苦、烦渴、咽痛等症。菱角的做法大全菱角可粮可果,李时珍描述道:有青有红有紫。嫩时剥食,皮脆肉美,盖佳果也。老则壳黑而硬,坠入江中,谓之乌菱,冬月取之,风干为果,生熟皆佳。古时多以菱实代粮,如梁代陶弘景说:“菱实皆取火燔以为粒粮,今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓:“江淮及山东人暴其实以为米,代粮”。明代李时珍亦说:“嫩时剥食甘美,老则蒸煮食之,野人曝干,剁米为饭为粥,为糕为果,皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。我们来介绍一下菱角的家常做法:第1步煮菱角煮菱角
材料:菱角2斤。做法:(1)清洗菱角。(2)下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。(3)煮熟后开吃。第2步菱角烧肉菱角烧肉
材料:菱角350克,五花肉200克,生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。做法:(1)将五花肉切成大小适中的块,小葱打结,姜切成末,准备好其它大料。(2)锅中放入适量的油, 下入五花肉煸炒。(3)将五花肉中的油慢慢煸炒出来,直到体积缩小,表面变成金黄色。(4)倒入黄酒,老抽和生抽翻炒上色。(5)加入新鲜的菱角, 继续翻炒。(6)将八角, 桂皮, 香叶,小葱结,姜末和冰糖放入进去,再加入没过原材料的水。(7)盖上盖, 大火煮开, 小火焖煮三十分钟。(8)揭盖后先收到部分汁,再加入适量的盐和胡椒调味。(9)搅拌均匀继续收汁。(10)出锅装盘, 美味的菱角米烧肉就做好啦。第3步菱角饭菱角饭
材料:生菱角20个,干香菇4朵,绞肉3大匙,洋葱1/4个,虾米1大匙,糯米2杯,水1又9/10杯,麻油2大匙,蚝油2大匙,糖1/2大匙,水3大匙。做法:(1)将糯米洗净,沥干水分,再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软,沥干后切丁,虾米洗净,洋葱切丁备用。(2)菱角洗净,每个切2∼3段。(3)将平底锅预热,加入麻油,依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉,翻炒至半熟后,加入其他的调味料,煮至汤汁收干即可熄火盛起。(4)将作法的材料加入糯米中,稍微拌一下,再放入电锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,让菱角饭焖15分钟左右,打开后,将饭轻轻搅拌均匀即可食用。第4步菱角烧豆腐菱角烧豆腐
材料:菱角适量,豆腐适量,猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。做法:(1)菱角清洗干净。(2)剪去两端尖角。(3)然后从中间向两边开口。(4)然后菱角肉就很轻松地可以取出。(5)豆腐切成块放入淡盐水中浸泡,肉切片,葱姜切末。(6)锅里放水,水烧开。(7)将菱角放入煮10分钟,直到菱角完全成熟。(8)然后捞出迅速过凉水,这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。(9)再烧半锅水,水开后将豆腐入锅焯煮5分钟,然后捞出沥干水。(10)锅里放一大勺油,油热后将肉片放入锅中翻炒。(11)肉片变色后加入葱姜末。(12)加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。(13)加几滴香油翻炒均匀即可出锅。第5步菱角焖排骨菱角焖排骨
材料:猪小排适量,菱角适量,冰糖适量,姜3片,八角2个,花椒适量,桂皮一段,干辣椒适量,生抽少许,老抽少许,黄酒少许,红葱头适量。做法:(1)排骨冲洗干净,数十粒花椒装入调料盒(也可用纱布包好)。(2)锅中坐水,水开后放入调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水。(3)准备好八角两粒,桂皮一小段,干辣椒两个,红葱头适量(没有可用葱白代替),生姜一块切片。(4)炒锅加少量油,放入排骨中小火慢慢翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味(5)加入冰糖炒至溶化,加适量黄酒、数滴香醋,翻炒均匀。(6)加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨三分之二处,煮开后转中小火焖15分钟。(7)菱角洗净后加入排骨中焖15分钟左右,开大火收汁即可。菱角的食用方法第1步菱角的食用方法有很多,生食以皮脆肉嫩的嫩菱为好,熟食以肉质洁白的老菱为佳,食法上煮、炖、烧、煨等都可,像炒嫩菱、菱炖排骨、菱炒肉片、菱煨鸡及菱烧豆腐等,均被认为是风味独特的好菜肴。第2步鲜果生吃过多易损伤脾胃,宜煮熟吃。第3步吃法上,在江南一带,许多人喜欢生吃,清脆可口,口感类似荸荠,而在稍往北一些的地区,则喜欢如玉米一般煮熟或者剥开取果实煮粥,不过据专家介绍,因为现在水环境污染比较严重,尽量不要生吃菱角,即便是要生吃,也要充分洗净,并用开水烫泡几分钟再吃。菱角的适用人群第1步一般人群均可食用。第2步菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,菱粉粥有益胃肠,可解内热,老年人常食有益。如何挑选菱角第1步生吃菱角要选绿色的,嫩且吃起来口感较脆,像荸荠。第2步煮熟吃选择黄色或红色的,属于完全成熟的,煮熟后口感绵软粉糯,和煮熟的栗子相似。 食物相克表
与菱角「相克」的食物
  • 菱角与杏仁一起吃,不利于蛋白质的吸收,会降低人体对其营养的吸收和利用率。
  • 菱角与杏仁一起吃,不利于蛋白质的吸收,会降低人体对其营养的吸收和利用率。
相关评论
菱角营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量94.00大卡
  • 脂肪0.20
  • 碳水化合物19.90
  • 蛋白质4.60
  • 纤维素1.40
  • 24.00毫克
  • 2.20毫克
  • 0.99毫克
  • 硫胺素0.14毫克
  • 微克
  • 14.00毫克
  • 0.22毫克
  • 39.10毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.60毫克
  • 维生素C4.00毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.39毫克
  • 157.00毫克
  • 维生素E2.16毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 707.00毫克
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