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鲤鱼的营养价值

鲤鱼的营养价值

营养价值 / 2013-06-17 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。
功效健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少。
禁忌人群风热者慎服。
适宜人群一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。
鲤鱼体态肥壮艳丽,肉质细嫩鲜美,是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节,餐桌上都少不了它,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤鱼为淡水鱼,最长可达1米,有须两对,尾稍红,原产亚洲。两千多年来,鲤鱼一直被视为鱼中上品,黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。古人把鲤鱼作为书信的代称,古乐府中有“客从远方来,遗我双鲤鱼……中有尺素书”的名句。至今,民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗,以示尊敬和祝贺。两条鲤鱼
鲤鱼的营养价值第1步鲤鱼的营养价值概述鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁,并含十几种游离氨基酸,其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富,也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。第2步鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。第3步鲤鱼的热量平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡,并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类,不但价格不高,还富含钾和磷,即使在减肥时也可以适量食用。在减肥时,我们所摄入的热量最好通过运动来消耗,每吃100克鲤鱼,我们可以逛街1小时,或游泳6分钟,或爬楼梯14分钟,或跳绳15分钟,或慢跑10分钟,这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。鲤鱼的功效与作用鲤鱼
第1步鲤鱼的功效概述中医认为,鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经,无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。第2步鲤鱼各部位的功效(1)鱼目治刺在肉中、中风肿痛者,烧鲤鱼目作灰,纳疮中,汗出即可。(2)鲤鱼皮主治隐疹,治鱼鲠骨横喉中,六七日不出,鲤鱼鳞皮合烧作屑,以水服之,未出再服,以出为度。(3)鲤鱼血治小儿丹肿及疮瘘,治口眼歪斜,搅均后涂之。(4)鲤鱼汤主治小儿肌疮,捣敷,并治痔瘘有虫,灸热帛裹坐之。(5)鲤鱼齿主治石淋。鲤鱼齿烧灰;酒服,治小便不通。红鲤鱼图
(6)鲤鱼胆苦,寒,有毒,治目赤肿痛,青盲障翳,咽喉肿痛,和药做丸服或取汁补用。(7)鲤鱼脂治小儿痫疾、惊悸。(8)鲤鱼脑点目治青盲。(9)鲤鱼鳞治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。(10)鲤鱼肉鲤鱼肉在三磷酸腺苷(ATP)的帮助下,能使体内的氨态氮(Nm)与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩,使血氨下降,从而减轻肝昏迷症状,因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力,用于汞、铅、苯的慢性中毒,有抗过敏,促进伤口愈合作用,也有改善心肌及血管代谢的功效。第3步鲤鱼的名家论述(1)《别录》:主咳逆上气,黄疸,止渴:生者主水肿脚满,下气。(2)《药性论》:烧灰,未,糯米煮粥(调服),治咳嗽。(3)《本草拾遗》:主安胎。胎动、怀好身肿,为汤食之。破冷气疙癖气块,横关伏梁,作给以浓蒜食之。(4)《滇南本草》:治痢疾,水泻,冷气存胃,作羹食。(5)《纲目》:煮食,下水气,利小便;烧未,能发汗,定气喘、咳嗽,下乳汁,消肿。(6)《本经逢原》:治便血,同白蜡煮食。鲤鱼
第4步鲤鱼的食疗附方(1)治卒肿满,身面皆洪大大鲤鱼一头,醇酒三升。煮之,令酒干尽,乃食之,勿用醋及盐、豉他物。(《补缺肘后方》)(2)治水病身肿鲤鱼一头,极大者。去头尾及骨,唯取肉,以水二斗,赤小豆一升,和鱼肉煮,可取二升以上汁,生布绞去滓。顿服尽,如不能尽,分为二服。后服温令暖,服讫下利,利尽瘥。(《外台秘要方》)(3)治水肿胀满赤尾鲤鱼一斤。破开,不见水及盐,以生矾五钱,研末,入腹内。火纸包裹,外以黄土泥包,放灶内煨熟取出,去纸泥,为粥食,一日用尽。(《医方摘要》)(4)治上气咳嗽,胸膈妨满气喘鲤鱼一头。切作鲙,以姜醋食之,蒜虀亦得。(《食医心镜》)(5)治黄疸大鲤鱼一条(去内脏,不去鳞)。放火中煨熟,分次食用。(《吉林中草药》)(6)治痈肿鲤鱼烧作灰,醋和敷之。(《千金翼方》)鲤鱼的做法大全第1步红烧鲤鱼红烧鲤鱼
(1)准备鲤鱼1条,葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。  (2)鲤鱼洗净后两面打一字花刀,用盐、料酒、胡椒粉打底味,碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。(3)炒锅上火,加入适量油,烧至8成热时将鱼放入炸至金黄定型后取出,原锅留少许油,将炸好的鱼放入锅内,烹入碗汁,加适量的水。(4)烧开后转中火烧至鱼入味儿后将鱼起入盘中,原汤上大火少开,待汤汁浓稠后碰少许醋点香油浇在鱼身上即可,上桌时撒青蒜丝。第2步糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼
(1)准备鲤鱼1条,葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉适量。(2)鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(3)将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。(4)淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。(5)油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(6)待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。(7)炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。第3步水煮(鲤)鱼水煮鲤鱼
(1)准备鲤鱼1条(去腮去内脏去鳞),豆芽(摘去须根后洗净沥水)、郫县豆瓣、淀粉、生姜、干辣椒、麻椒粒、白芝麻适量。(2)将鱼头切下,用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来,将鱼翻转过来,再将另一侧鱼肉片下来,将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手轻轻按着鱼肉,一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。将鱼皮朝下放置在菜板上,左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。(3)鱼片中加入淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。将鱼骨和鱼头斩块待用。(4)锅内放少许油,放入豆芽,煸炒至豆芽断生,将豆芽盛入事先准备好的容器。(5)重新起锅,放入郫县豆瓣酱和姜片,小火炒出红油,放入鱼头和鱼骨,翻炒均匀。(6)加入大半锅清水,大火烧开转中小火炖15分钟,将鱼骨块捞出,盛放在装有豆芽的容器中。(7)将火调至中火,用筷子将鱼片下入锅中,保持中火。待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器。(8)重新起锅,锅内倒油,油要多一些,放入干辣椒和麻椒粒,小火熬出香味,将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。再将白芝麻撒在鱼片上。第4步鲤鱼豆腐鲤鱼豆腐
(1)准备鲤鱼1条,豆腐1块,葱、姜、蒜、干辣椒、小米椒、盐、白酒、生抽、糖适量。(2)鱼洗净,去鳞、去腥线,鱼背上划数刀,长寸许。(3)豆腐切片,下锅油煎,至两面焦黄备用。(4)鱼也煎至两面焦黄,盛出。(5)锅中放入油,油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香。(6)加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒,烧开,加入适量清水。(7)放入鱼和豆腐,中火焖煮至汁收干后,盛盘即可。第5步葱油鲤鱼葱油鲤鱼
(1)准备鲤鱼1条,葱丝、姜片、花椒、生抽、盐、南酒、白糖、醋适量。(2)在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味。(3)在鱼的两侧打上花刀,深至刺骨。如需要一鱼两吃,将鱼头鱼尾分别剁开,用来做汤。(4)盘子上也铺上少许姜片,鱼肚里也放进少许姜片,开锅后上笼蒸至8分钟,先别急着打开锅盖,用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖,接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下,浇在鱼身上。然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定,也可以增放辣椒丝),胡萝卜丝放少许作为点缀即可。(5)锅里放油,油热放花椒(20粒左右),花椒炒出香味去掉,然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。鲤鱼的注意事项鲤鱼画像
第1步鲤鱼的宜忌(1)宜鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗;鲤鱼血可治疗口眼歪斜;鲤鱼汤可治疗小儿身疮;用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。(2)忌根据民间经验,鲤鱼为发物,鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋,剖洗时应抽出去掉。恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,痈疖疔疮,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病患者均忌。第2步切鱼的小方法(1)鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;(2)鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。第3步与鲤鱼相克的食物鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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鲤鱼营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量109.00大卡
  • 脂肪4.10
  • 碳水化合物0.50
  • 蛋白质17.60
  • 纤维素
  • 33.00毫克
  • 1.00毫克
  • 2.08毫克
  • 硫胺素0.03毫克
  • 微克
  • 50.00毫克
  • 0.06毫克
  • 53.70毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸2.70毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.09毫克
  • 0.05毫克
  • 204.00毫克
  • 维生素E1.27毫克
  • 胆固醇84.00毫克
  • 维生素A25.00微克
  • 334.00毫克
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