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猪蹄的营养价值

猪蹄的营养价值

营养价值 / 2013-05-29 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平,味甘咸。
功效猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
禁忌人群一般人群均可食用,适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。
适宜人群患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。猪蹄的营养价值非常丰富,还有很好的养生功效,可以用作食疗,人们常常把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾,其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。卤猪蹄
猪蹄的营养价值第1步猪蹄的营养价值概述现代营养学研究表明,每100克猪蹄中含蛋白质22克,脂肪20克,碳水化合物1.7克,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。猪蹄中的脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。猪蹄中的蛋白质,水解后所产生的天冬氨酸、胀氨酸、精氨酸等十一种氨基酸的含量及营养价值,能与熊掌媲美。第2步猪蹄中含有胶原蛋白猪蹄内含有大量胶原蛋白,胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质,含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织(即人们常说的“筋”)最主要的蛋白质成分,胶原蛋白能在人体内参与合成胶原,还能镇静中枢神经,胶原蛋白还被称为“骨骼中的骨骼”,可促进骨骼生成,促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。(1)胶原蛋白能美容护肤胶原蛋白是补充、合成蛋白的原料,它能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干瘪起皱,使面部皮肤显得比较饱满,丰润光泽,还能使皮肤弹性增加,韧性增强,血液循环旺盛,营养供应充足,皱纹变浅,皮肤显得娇嫩细致。(2)胶原蛋白能护发人的头发和皮肤一样,也由胶原蛋白组成。头发摩擦受热会磨损,内层的胶原蛋白会受到刺激而分解,缺乏胶原蛋白,头发干枯分叉,指甲易断裂,灰暗无光泽。补充胶原蛋白,营养皮下组织才能够促进毛发,指甲健康,保持头发与指甲的柔软亮泽。花生炖猪蹄
(3)胶原蛋白能健骨胶原蛋白是骨骼的重要组成部分,是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分,人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”,骨骼生成时,首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。胶原蛋白能使钙质和骨细胞结合,不致于钙质的流失而导致的骨骼疏松。(4)胶原蛋白可缓解焦虑胶原蛋白含有大量的甘氨酸,是构成肌腱、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分。这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原,还能镇静中枢神经。所以,处于焦虑之中及神经衰弱、失眠的人,吃猪蹄后可有明显的改善作用。(5)胶原蛋白能催乳胶元蛋白所水解出来的多种氨基酸以及游离出来的多种微量元素,可以对女性的身体进行有效地协调。缺乳汁的产妇,倘若在猪蹄汤中加上通草等催乳中药,催乳的效果是非常显著的。(6)胶原蛋白能防衰老和抗癌衰老原因之一在于机体的细胞蛋白质分子与水交叉结合,产生一个“冰结区”,因而抑制和减弱了细胞的生理代谢,使细胞的可塑性出现弱碱状态,进而造成老年人多种器官萎缩,弹力降低,外表皮肤及黏膜干燥等“脱水”状态。同时,在癌症病人的癌细胞中,“结合水”的数量明显减少,这说明结合水与癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减,其体内细胞贮水机能出现障碍是重要原因之一。大分子的胶原蛋白质是贮水及改善水代谢的最佳营养物质,对改善细胞的营养状态及抗老、防癌具有重要意义。猪蹄
第3步猪蹄中含有脂肪猪蹄内含有大量脂肪,脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量,脂肪构成一些重要生理物质,脂肪是生命的物质基础,是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。脂肪在胃肠道内停留时间长,所以有增加饱腹感的作用,这样使人不至于很快就感到饥饿。摄入适当的脂肪还有助于维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。第4步猪蹄中含有铁元素猪蹄中含有一些铁元素,铁是人体不可或缺的元素,是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的,能够预防和治疗贫血。最新研究发现,即便在那些血色素正常的女性当中,铁也有抗疲劳的效果。膳食中补充铁之后,她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。第5步猪蹄中含有硒元素猪蹄中含有许多硒元素,硒元素能清除体内自由基,抗衰老;参与损伤心肌的修复,预防和治疗肝、肾、哮喘、妊娠高血压等病;对铅、镉、汞、砷、铊等重金属有抵抗作用,可减轻上述化学物质对人体的危害;有“抗癌之王”的美称,能明显抑制肿瘤扩展;维护白血球活性,是一种免疫效用增强剂。常食猪蹄可以补硒,是增强人体健康、防备疾病、延年益寿的有效办法。香辣猪蹄
第6步猪蹄中含有维生素A猪蹄中含有一些维生素A,吃猪蹄能补充人体所需的维生素A,维持正常视觉功能,维护上皮组织细胞的健康和促进免疫球蛋白的合成,能维持骨骼正常生长发育,能促进生长与生殖,还能抑制肿瘤生长。第7步猪蹄中含有维生素E猪蹄中含有一些维生素E,常吃猪蹄可以补充一定量的维生素E。维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂,能供给体内氧气,使人更有耐久力,能和维生素A一起作用,抵御大气污染,保护肺脏,还能延缓细胞因氧化而老化,保持青春的容姿,能防止流产,还有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况。猪蹄的功效与作用补血,通乳,托疮。治妇人乳少,痈疽,疮毒。第1步《别录》:“主伤挞诸败疮,下乳汁。”第2步《本草图经》:“行妇人乳脉,滑肌肤,去寒热。”第3步《纲目》:“煮清汁,洗痈疽,渍热毒,消毒气,去恶肉。”第4步《随息居饮食谱》:“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”猪蹄
猪蹄的热量每100克猪蹄的可食部分,所含的热量在260大卡左右,相当于同等质量的烙饼,油豆腐,大马哈鱼子酱等。猪蹄中的主要可食组织为猪皮,其中含脂肪约20%,与猪肉的水平相当,少吃一些并无大碍,大量摄入则会导致热量超标。所以如果想要减肥又想滋润皮肤和美容,不妨在每天少量吃一些猪蹄的同时,吃一些热量较少的水果,这样不但有利于美容和塑造良好身形,对于营养均衡也是非常有益的。猪蹄的做法第1步红烧猪蹄红烧猪蹄
(1)准备猪蹄400克,冰糖、干辣椒、葱、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、料酒、植物油适量。(2)猪蹄刮毛洗净剁好,焯水待用。(3)锅里放油,放入冰糖,小火到融化后搅拌,然后倒入猪蹄,翻炒至均匀上色。(4)加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒,翻炒至闻到香味。(5)将炒好的猪蹄放进电压力煲中,加适量清水,选择豆类/蹄筋键,设定时间50分钟。第2步黄豆炖猪蹄黄豆炖猪蹄
准备猪蹄四个(剁成小块),黄豆一碗,老抽、陈皮、白酒、盐、冰糖、草果、肉蔻、桂皮等适量。黄豆提前三小时泡好。猪蹄洗净飞水。炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,大火爆三分钟,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一大勺盐,加一点中式炖肉香料,如桂皮草果肉蔻八角等。上汽后高压半小时。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可。第3步香辣烤猪蹄香辣烤猪蹄
准备猪前蹄两只,中号红薯两根,洋葱一只,烤翅料80克,生抽一汤匙,料酒一汤匙,姜5片,葱半节。猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净,放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的杂毛。将猪蹄放入高压锅,倒入没过猪蹄约2公分的清水,放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后,关上密封阀,改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后,将猪蹄捞出控干。生抽、烤翅料与猪蹄拌匀,装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。烤猪蹄前,将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝,再与30克烤翅料拌匀。烤盘铺上锡纸,将红薯、洋葱先铺匀,再放上猪蹄。烤箱220度,烤1小时至表皮焦黄即可。第4步酱猪蹄酱猪蹄
准备猪蹄两只,干黄酱40克,葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋适量。将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净。将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分。锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味。随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋。倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱。锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时。最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。第5步黄豆猪蹄汤黄豆猪蹄汤
准备猪蹄1只,黄豆、生姜、大葱、小葱、盐适量。猪蹄切块儿洗净,黄豆适当泡软。生姜切片(1-2片即可)、大葱切2厘米左右的长段(一段即可)。炖锅内加八分满水,放进(2)中所有配料。大火煮沸,小火慢炖至绵软糯烂。出锅前加适当盐调味,撒上葱末即可。第6步猪蹄炖花生猪蹄炖花生
(1)备猪蹄、花生、枸杞、葱、姜、盐、绍酒、鸡精、胡椒粉适量。(2)猪蹄剁小块放入凉水锅中焯熟去血沫待用。(3)锅中做开水放葱姜、和焯好的猪蹄大火烧开烹入绍酒,改小火炖1小时。(4)开盖放入泡好的花生米,盖盖煮约30分钟。(5)加盐、鸡精调味,最后撒入泡好的枸杞,即可出锅装碗。猪蹄的药膳第1步灵芝猪蹄汤原料:猪蹄2只,灵芝15克,葱段15克,姜片10克 ,精盐、味精、料酒、化猪油各适量。制法:将猪蹄治净残毛,洗净,劈成两半,斩成小块,入沸水锅中汆出、沥水;灵芝洗净,切小片。净锅上火,入化猪油烧热,投入葱段,姜片爆香,烹入料酒,下入猪蹄块炒片刻,掺入适量水,放入灵芝片,调入精盐,用大火烧沸后,移小火炖至猪蹄熟烂脱骨时,调入味精,出锅既成。特点:肉烂味香,稍有灵芝味,具有滋补壮体,补肺益肾,抗衰润肤之功效。第2步猪蹄蜂蜜汤原料:猪蹄两只,蜂蜜250克,莴笋150克,精盐少许,清水2500克。制法:将猪蹄治净,依上法斩成小块,入水锅中焯出,沥水;莴笋削去外层老皮,切小滚刀块,备用。锅入清水上火,放入猪蹄块,开锅后撇去浮沫,移小火炖至猪蹄快熟时,加入莴笋块,放入精盐、蜂蜜,继续炖至蹄软、笋烂时,出锅即成。特点:汤清香,甜润可口,具有清肺热,美容肌肤及促进伤口愈合等功效。猪蹄汤
第3步猪蹄红枣汤原料:猪后蹄750克,大红枣250克,枸杞15克,冰糖75克,清水适量,料酒25克。制法:猪蹄治净、斩小块;红枣、枸杞洗净。净锅入适量清水上火,放入蹄块、红枣、枸杞及料酒,开锅后打去浮沫,用小火炖至猪蹄软烂时,加入冰糖,熬至溶化即可出锅。特点:甜美可口,枣香味浓,具有滋阴补脾,益气养血之功效。第4步百合猪蹄汤原料:猪蹄1只,百合150克 ,葱段15克,姜片10克,精盐、味精、料酒、香菜段适量。制法:将猪蹄治净残毛,洗净,斩成小块。净锅上火,掺入适量水,放入猪蹄、葱段、姜片、料酒,开锅后至半熟时,放入百合,调入精盐,用小火炖至肉烂时,调入味精,出锅盛汤盆内,撒入香菜即成。特点:清香可口,滑而不腻,具有清热止咳,滋阴润肺,安神利尿,抗皱防衰之功效。猪蹄汤
吃猪蹄的注意事项第1步适用人群猪蹄适合所有人吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。第2步胃肠功能不好的人不宜食用过多由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能较弱的老人和儿童每次不能食用过多。第3步患有一些病症的人不宜多食患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;第4步不可与甘草同食猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。 食物相克表
与猪蹄「相克」的食物
  • 猪蹄含钙,黄豆富含植酸,二者一起食用,植酸会与蛋白质和钙相结合,导致营养流失。
与猪蹄「搭配」的食物
  • 猪蹄筋富含胶原蛋白,可延缓皮肤衰老,与鸡腿菇搭配,具有减肥美容、降血脂、降血糖的功效。
  • 猪蹄富含胶原蛋白,与富含蛋白质和油脂的花生一起煮汤食用,可促进乳汁分泌。
  • 西芹有宁心安神、补中益气之功效,猪蹄则含有大量胶原蛋白,二者同食,效果更佳。
  • 猪蹄含大量胶原蛋白质,有润泽肌肤、健美作用,与章鱼一起炖,可加强益气养血的功能。
  • 二者搭配做汤具有通经发乳的功效,适用于产后乳少的产妇食用。
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猪蹄营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量260.00大卡
  • 脂肪18.80
  • 碳水化合物0.00
  • 蛋白质22.60
  • 纤维素
  • 5.00毫克
  • 1.10毫克
  • 1.14毫克
  • 硫胺素0.05毫克
  • 微克
  • 33.00毫克
  • 0.09毫克
  • 101.00毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸1.50毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.10毫克
  • 0.01毫克
  • 33.00毫克
  • 维生素E0.01毫克
  • 胆固醇192.00毫克
  • 维生素A3.00微克
  • 54.00毫克
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