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黄米的营养价值

黄米的营养价值

营养价值 / 2014-07-05 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性凉、味甘、归经
功效润肺,通便,养阴补虚;
禁忌人群燥热者忌食。
适宜人群一般人群均可食用。适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用。(体弱多病、面生疔疮者,每餐以50克为宜,不宜长期大量服用)
黄米本是北方一种粮食,是去了壳的黍子的果实,比小米稍大,颜色淡黄,煮熟后很黏,是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。有糯质和非糯质之别,糯质黍多作以醇酒,非糯质黍,称为穄,以食用为主。
大黄米又称“黍”,在古代被列为五谷之一。蒙古人用黄米制作炒米,方法是先将黄米放入水锅里煮到米嘴开裂,才能放入大灶与沙子一同爆炒,趁著锅热了赶紧将沙子与米糠过筛,炒米便可食用。
其实,在北方农村古来就用大黄米做粽子。除了血糖指数低,大黄米的营养价值更高于糯米,并与小米相当。它的蛋白质,矿物质铁、钾、锌等,以及维生素B1、维生素B2等都优于糯米。同时,我国中医认为,大黄米还有益气补中的功效。黄米的营养价值大黄米.jpg
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。第1步含有丰富的脂肪,主要为不饱和脂肪酸。第2步含有丰富的维生素E,每100克中含有1.79毫克。第3步膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。第4步含钾高含钠低,100克中含钾:201 毫克,钠:1.7 毫克 ,常吃对高血压患者有益。第5步铁和磷的含量均较大米丰富。第6步碳水化合物富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。第7步富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。黄米的功效与作用散落的黄米.jpg
黄米味甘、性微寒;具有益阴、利肺、利大肠之功效;可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。第1步养阴补虚补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。第2步润肺滋阴润肺,去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。第3步通便可以润滑肠道,刺激排便。第4步其他功效可治阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。黄米的做法大全(一)食用技巧大黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。因为大黄米有粘性,故适合少量放在小米粥中,起到增稠作用,使口感更好。一般人群均可食用,尤其适于体弱怕冷和消化不良者,但身体燥热者禁食。 (二)美味食谱第1步粽香黄米鸡棕香黄米鸡.jpg
原料:鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张调料:盐  5克、蚝油  2汤匙、料酒1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)、香油2汤匙(30ml)  制作: (1)黄米洗净后,用清水浸泡12小时以上,用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后,洗净沥干备用。 (2)鸡腿去骨切成小条,加入盐和蚝油搅拌均匀,腌制15分钟。 (3)将黄米倒入碗中,加入葡萄干,枸杞和腌好的鸡肉,搅拌均匀,再调入料酒,生抽,白糖和香油再次搅拌均匀。 (4)将粽叶的头尾剪掉,把两片粽叶叠在一起,将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离),然后从底部向上卷起成筒状,如粽子本身的重量无法压住底边,可以用线绳系紧。 (5)卷好后放入蒸笼或蒸锅里,大火加热,水沸腾后继续蒸30分钟,每隔10分钟,往锅中倒入一些水以免干锅。 第2步黄米糕黄米糕.jpg
原料:豆馅、花生油、黄米、糖桂花制作: (1)将黄米洗净,用凉水浸泡4小时后,连米带水磨成稀糊状,再吊袋净水,放在较温暖的地方发酵,面刚发起时即成。(2)将发面揪一小块,抟成团,按成圆皮,挑豆馅放在圆皮上,边旋转圆皮边用匙往里按馅,将馅逐渐包住,揪去收口处面头,放在湿布上按成圆饼状;(3)锅内油用旺火烧至六成热,将圆饼下入油锅,炸至金黄色捞出即成。第3步驴打滚儿驴打滚儿.jpg
用料 :黄米面200克、水200克、熟黄豆粉适量、豆馅、红糖、适量做法  (1)将水倒入黄米面中,充分搅拌成浓稠的面糊。一开始可能会有很多面疙瘩,不停地搅拌一会,就会都给搅开了,要搅拌到使面糊中没有干粉。如果实在不放心,可以用滤网过滤一下(2)盘子内壁薄薄涂一层油(蒸熟后方便取出),倒入搅拌好的面糊,放入蒸锅中,把蒸笼盖子盖在盘子上面,中火蒸20分钟至面糊熟(3)蒸好的熟面晾凉,在案板上铺一层熟黄豆粉,手上也沾一些黄豆粉,取出蒸好的面团在案板上揉或按压,使面团成长片状,或用擀面杖擀出形状(擀面杖上也要撒些黄豆面)然后分别将红豆馅和红糖涂在上面(红糖要去掉硬块、小疙瘩),四边要都留出一点空隙从一头卷起,将整个面片卷成卷,然后用刀切成小块(4)案板上撒上熟黄豆粉,将切好的驴打滚在豆粉上滚一滚即可第4步黄米粥黄米粥.jpg
材料:新小米30g配料:水500ml做法(1)新买的新小米,淘洗干净(2)放入电饭煲内,加入适量纯净水,煮30分钟(3)开盖搅拌均匀即可。(4)粥的粘稠度根据水量的多少而定。第5步黄米饭黄米饭.jpg
材料:大黄米250克,大红豆一小把。做法:(1)大黄米淘洗一下,再重新加水浸泡过夜,大红豆也加水浸泡过夜;(2)将泡过的大黄米连泡黄米的水和泡过的大红豆一起倒入电饭煲中,水比平时做白米饭的水略多一点,盖上盖,煮饭档,煮熟即可;(3)刚熟的黄米饭看上去会有些稀,用筷子搅拌一下就会变得粘稠了。(4)做好的黄米饭,拌一点黄油或猪油,再加点白糖,爱甜食的人会觉得非常好吃,真的是又甜又香。美食小提示黄米饭粘性大,一次不宜吃太多,不好消化。第6步黄米粽子黄米粽子.jpg
制作材料:黄粘米500克,红枣250克、干棕叶250克。制作过程:(1)将黄粘米洗净,泡入水中。棕叶用温水浸泡透并洗净,也泡入水中。红枣洗净。(2)取棕叶2-3张铺平,从中间折成漏斗状(底尖不可漏米),放入2-3个红枣及50克黄粘米,把棕叶上口包严,呈四角形,再用细麻绳扎紧。按上述方法包10个。(3)把包好的粽子放入锅内,加水浸没,用旺火把水煮沸,改用慢火煮约2个小时至熟。制作要领:粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上放箅子,用重物(或石块)压住箅子,以免粽子煮时移动破损。黄米粽子的特色:黄米粘糯,红枣甜香。吃时如感不够甜,还可蘸白糖食用。黄米与小米的区别黄米.jpg
第1步糯性:黄米糯性小;小米不粘第2步大小:黄米大,小米小第3步穗型:糜子散穗,谷子紧穗第4步茎杆外观:糜子茎上有毛,谷子茎上没毛第5步幼苗:糜子幼苗粗壮有毛,谷子幼苗纤细无毛第6步食用:黄米常用代替大米吃,吃捞饭,小米可用于煮粥,小米磨面可蒸窝头,加绿豆面摊煎饼第7步营养:二者都俱滋补功效,小米益肾,补虚,养胃,常用于妇女产后进补食物黄米与小米的区别:形态与食用小米.jpg
小米:就是北方的谷米,幼苗纤细无毛,茎杆光滑,穗形是紧穗,没有粘性,一般做法和大米一样做米饭吃。发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”小米粥是健康食品,可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。黄米就是北方的黍米,颜色比小米浅,米粒比小米大,有粘性,也叫粘米,是用来做年糕、豆包的原料。黄米的幼苗幼苗粗壮有毛,穗形是散穗。怎么辨别黄米的好坏?辨色,陈米或劣质米颜色暗黄且有黑斑。捻摸,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。但陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油。有些不法商贩还会用石蜡处理劣质米,这样的米摸起来有黏手感。嗅味,正常大米有股清香,而劣质米一般都有异味,如陈化米有发霉的味道。有时,加工处理后的米气味较难辨别,但用塑料袋包半小时后,就可闻到明显陈味。黄米的适宜人群一堆黄米.jpg
出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。第1步适宜于体弱多病,面生疔疮者食用;第2步适宜阳盛阴虚,夜不得眠,久泄胃弱,疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用;第3步身体燥热者禁食。孕妇能吃黄米吗?能吃。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。产妇能吃黄米吗?能吃。黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效。婴幼儿能吃黄米吗?能吃。黄米可与其他食材混合做成米糊或熬粥给宝宝食用,但不宜多食。
相关评论
黄米营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 热量46.00大卡
  • 脂肪0.70
  • 碳水化合物8.40
  • 蛋白质1.40
  • 纤维素
  • 22.00毫克
  • 1.00毫克
  • 0.41毫克
  • 硫胺素0.02毫克
  • 微克
  • 10.00毫克
  • 0.07毫克
  • 4.10毫克
  • 胡罗卜素微克
  • 烟酸0.90毫克
  • 维生素C毫克
  • 核黄素0.07毫克
  • 0.16毫克
  • 32.00毫克
  • 维生素E0.26毫克
  • 胆固醇毫克
  • 维生素A微克
  • 19.00毫克
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