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紫米的营养价值

紫米的营养价值

营养价值 / 2014-05-25 / 人看过 / 苹果绿 www.pingguolv.com / 我要评论
性平、味甘、归肝脾经
功效补中益气 健脾养胃 止虚汗
适宜人群一般人群均可食用。特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便频等患者食用。
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米
产地:水稻的一个品种。全国仅有湖南、陕西汉中、四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种。作用:它与普通大米的区别,是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。别名:紫糯米、接骨糯、紫珍珠。注解:紫米是特种稻米的一种,素有“米中极品”之称。紫米粒细长,且表皮呈紫色。紫米分皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用,味香微甜,黏而不腻。紫米的营养价值紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。第1步蛋白质含量高。紫鹊界紫米的蛋白质含量,比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%,相对提高15.6%。第2步氨基酸组成全面,营养丰富。氨基酸是构成蛋白质的基础,常见的氨基酸有二十多种,其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸,这八种氨基酸人体不能合成,必须不断从食物中直接摄取。据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测,每100g紫鹊界紫米中氨基酸,比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%,其中:每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸(属第一限制性氨基酸),比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%。每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸,比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外,组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一,每100g紫鹊界紫米中含组氨酸,比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳,尤其适合儿童和老人的营养需要。第3步淀粉含量高。紫鹊界紫米中淀粉含量高,据测定:紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%,能充分保证人体所需热量的来源。因此,经常食用紫鹊界紫米,对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。紫米饭团
第4步纤维素含量高。紫鹊界紫米中纤维素含量高,据测定:紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%,纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。因此,经常食用紫鹊界紫米,对预防动脉硬化、防止肠癌大有益处。第5步微量元素含量丰富。(1)铁的营养与保健功效。紫鹊界紫米富含铁,据测定:每千克紫鹊界紫米中含铁,比精米中铁含量高248.3%,对人体营养与保健意义十分重要。因此,经常食用紫鹊界紫米,维持体内铁的平衡,对改善儿童的精神状态、使注意力集中、防治缺铁性贫血症、促进发育、增强抗病力、防止疲劳、使皮肤恢复良好的血色等有一定功效。(2)钙的营养与保健功效。紫鹊界紫米富含钙,据测定:每千克紫鹊界紫米中含钙,比精米中钙含量高116.5%,对人体营养和保健意义十分重要。因此,经常食用紫鹊界紫米,保证体内钙质平衡,对预防结肠癌、预防和治疗更年期骨质疏松症、防治肌肉痉挛、降低血压、保护骨骼及牙齿免受铅毒、维持强健的骨骼和健康的牙齿、缓解失眠症等都有一定作用。(3)锌的营养与保健功效。紫鹊界紫米富含锌,据测定,每千克紫鹊界紫米中含锌,比精米中的含锌量高81.8%,对于维持生长和健康很重要。此,经常食用紫鹊界紫米,维持人体锌的平衡,对增强人体免疫力、提高人体抵抗感染疾病的能力、改善胰岛素的效用、有助于预防老年男性的前列腺肥大、加速人体内部和外部伤口愈合、调节前列腺内睾酮的新陈代谢、防止味觉和嗅觉消失、防止生殖功能障碍、消除指甲中的白色斑点、防止精神失常、减少胆固醇的积蓄等有一定作用。(4)硒的营养与保健功能。紫鹊界紫米富含硒,椐测定,每千克紫鹊界紫米中含硒,比精米中的含硒量(怀化、湘西、长沙11个精米样含硒量统计)高17.8%,对于维持生长和健康很重要。因此,经常食用紫鹊界紫米,确保人体对硒这种必需的微量矿物质的需要。对防止自由基的形成以保护免疫系统、防治癌症、防止女性更年期发热潮红及更年期的其他疾病、预防心脏病及血液循环方面的疾病、防治头皮屑等有一定作用。研究证明,硒是人体必需的营养元素,是一种强抗氧化剂,作用与维生素相似,但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,能防止不饱和脂肪酸的氧化,抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生,保护细胞免受损害。已有报道,硒在防止肺癌、胃肠癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用,补硒往往能提高癌症病人的存活率。紫米,在明代李时珍的《本草纲目》中便有记载。文曰:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血,补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。紫米的功用众多,而近期有专家指出,紫米含有低糖高纤成分,是抗癌的最好食物之一。在美国,科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分,而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美,且紫米含糖成分低,亦是爱美女性不可多得的美容食品。另有食品学家研究表示:紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康,防止动脉硬化,对DNA能起到保护作用,预防癌症发生。所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况,色氨酸成分能降血脂,维护生命机体健康。紫米的功效与作用紫米饭
紫米的药性功效:紫米有补血益气、暖脾胃的功效,对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外,糯性紫米粒大饱满,黏性强,蒸熟后食用能使断骨复续。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口,营养价值和药用价值都比较高,具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精,滋肤美容,乌发之功效。可调节人体生理功能,刺激内分泌系统,促进胃肠消化,增强造血功能,提高血红蛋白含量。第1步营养丰富:黑米 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。第2步抗衰老:黑米 具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。第3步保护血管:黑米 中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压,减轻血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米 还具有改善心肌营养,降低心肌耗氧量、降低血压等功效。第4步抗癌:抑制癌细胞生长的功效。紫米的性味归经:味甘,性温;归脾、胃、肺经。适宜对象:少年白发、产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚的人食用最佳。食疗处方:糙米、薏苡仁与紫米同煮粥,加果糖调味,可美白养颜、促进肌肤新陈代谢。紫米的热量紫米
营养成分表(每100g):总卡路里:343大卡脂肪总量:1.7克钠盐:4毫克碳水化合物总量:75.1克膳食纤维:1.4克蛋白质:8.3克钙:13毫克铁:3.9毫克摄入343大卡热量相当于做以下运动:走路90分钟跑步42分钟跳绳34分钟健美操73分钟有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁。紫米的做法大全食用说明:第1步煮饭:紫米很难煮,建议先浸泡1-2小时。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米),用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳。注意:紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。第2步煮粥:与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入适量水,用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等,风味甚佳。另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。紫鹊界贡米属多色米,故紫米、黑米、红米、黄米的食谱,紫米皆可试用,效果更加明显。紫米的做法大全第1步紫米粥紫米粥
材料:紫米100,红枣100,白糖小许。做法:(1)将紫米 糯米分别淘洗干净,红枣去核洗净。(2)锅内放入清水 紫米和糯米,置于火上,先用旺火煮沸后,再改用文火煮至粥将成时,加入红枣煮,以白糖调味即成。第2步花生紫米糊材料:糯米50克,紫米20克,花生30克,水800ml。做法:(1)准备材料,全部洗干净。(2)倒入豆浆机中,等到音乐响起就可以了。第3步红豆紫米汤红豆紫米汤
材料:红豆20克,紫米20克,蜂蜜5克,水适量。做法:(1)红豆及紫米分别洗净后,用清水浸泡,隔夜。(2)将浸泡的水倒掉,再将紫米及红豆加入新的水后放入锅内用大火烧开。(水不倒掉也可以,因为水里还有一定的营养物质。)(3)用小火煮至熟透即可,食用时可加入适量蜂蜜。第4步芒果紫米甜汤材料:紫米250克,水2500ML,冰糖适量,芒果一个。做法:(1)紫米洗净,加入足够的水,放入电饭锅熬煮50分钟,至紫米完全软烂黏稠。(2)趁热加入适量的冰糖,搅拌至冰糖溶化即可。(3)用刀贴着芒果核切入,将芒果两侧的果肉切下,接着用刀在果肉上划出1cm大小的网状小格,再贴着芒果皮将果肉片下,呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。(4)将紫米甜汤盛入小碗中,淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。第5步核桃紫米红枣粥核桃紫米红枣粥
材料:紫米100克,大米80克,核桃仁50克,红枣8-10枚,冰糖15克。做法:(1)紫米和大米淘洗干净,提前用冷水泡2个小时。(2)锅中放水,加入紫米和大米,大火煮至水开,加入核桃和红枣,小火熬煮。(3)待米煮熟时,加入冰糖,煮成稠粥即可。紫米和黑米的区别实际紫米并非黑米,紫米也并非黑糯米,两者不可混为一谈。这两者都是稻米中的珍品,它是21世纪年国际流行的“健康食品”之一。与普通稻米相比,黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高,必需氨基酸齐全,还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素,特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”,作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品,也用于改善孕产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。《本草纲目》和《神农本草经》中记载,黑米有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。 黑米和紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。黑米和紫米的区别:共同点:黑米和紫米都含有丰富的膳食纤维。我们知道膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,如此一来,可以预防冠状动脉硬化引起的心脏病。区别:一般大病之后,身体需要细细的调养,病后消化能力弱的人,建议吃紫米调养,不要急于吃黑米。紫米的选购鉴定紫米糕点
因紫米产地限制产量小,价值(格)高,在市场中销售的紫米多为黑米(10%黑米加糯米)或黑米(类黑米)类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定:纯正的墨江紫米米粒细长,颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。而黑米外观色泽光亮,黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。紫米掉色正常吗?咨询:我最近买了些紫米,被水泡过大概5分钟后就开始掉色了,很担心是假的,请问紫米掉色正常吗?紫米有什么营养价值?解答:紫米是会掉色的。因为紫米外层的花青素易溶于水,一旦米粒吸水就会溶出来,紫米不宜用力搓洗,浸泡后的水请随同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉;紫米中含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需的微量元素,紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。 食物相克表
与紫米「搭配」的食物
  • 红小豆含有铁,有助于改善贫血,而紫米也含有丰富的营养素,二者搭配食用,对于女性补血很有帮助。
相关评论
紫米营养成分表(每100克)
  • 名称含量
  • 脂肪1.7
  • 碳水化合物75.1
  • 蛋白质8.3
  • 16毫克
  • 4毫克
  • 0.29毫克
  • 2.16毫克
  • 核黄素0.12
  • 烟酸毫克
  • 硫胺素0.31毫克
  • 3.9毫克
  • 2.37毫克
  • 膳食纤维1.4
  • 2.88毫克
  • 183毫克
  • 13毫克
  • 3.8毫克
  • 维生素E1.36毫克
  • 能量343大卡
  • 219毫克
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